南京的炖小白鱼汤面这两天卖出新高度了！

　　4月1日才正式营业的炖小白南京河西天街店4月21日单日营业额11130元，4月22日单日营业额12208元，这还是对火爆估计不足，导致用餐高峰期面条断档半小时的情况下，创下的营收。更牛逼的是，这个店只有4名员工，使用面积不过46平方米，也就是说它的单人单平单日坪效已达66.3元！好吧，可能你对此没啥概念，那让我告诉你，这个数字是洋快餐麦当劳肯德基的近10倍，有没有惊艳到你？！

　　奇迹是怎样诞生的？

　　一直以来，连锁快餐品牌需要解决的问题只有两个：第一，顾客为什么要来你家？第二，来了这么多客人你要怎么招待得过来，还能不差评、一直有回头客？

　　炖小白鱼汤面很好的解决了这两个问题。

　　别急，我们一个一个来。

　　先说第一个问题，顾客为什么要来你家？

　　如何用定位找到餐饮业的空白市场？

　　炖小白鱼汤面的创始人王总是做农家乐起家，以前一直做的是家常菜，生意不温不火过得去。但王总偏偏不甘心，总想干出一个牛逼哄哄的餐饮大品牌，苦苦思索经营餐饮20年了，就是一直找不到答案。直到有一天，在顾均辉战略定位落地实操课堂上，第一次听到了《定位》这个理论。

　　一切，用王总自己的话来说，终于拨开云雾见青天！

　　走上定位之路的王总从此变成了定位狂。很快，王总运用定位理论发现：市场上有无数家快餐店，有做麻辣烫的，有做鸡汤的，有做卤味饭的，也有做炒面的，但就是没有做鱼汤面的！

　　进一步调研王总发现，无论是北方人还是南方人，大家都喜欢吃面食，也就是说面条是个几乎人人都接受的大品类。更加美妙的是，大量的心智调研显示，鱼汤在消费者心智中居然没有一个负面认知，上千个样本调查居然没有一个！这真是一个令人惊喜如狂的发现，同期王总还调研了鸡汤快餐和牛肉快餐，数据显示消费者对鸡汤和牛肉都有一定比例的负面认知，但鱼汤就是没有！

　　定位理论告诉王总，鱼汤面绝对是个巨大的空白市场，蕴藏着一个巨大的品牌机会！

　　好的品牌名是成功的一半

　　确定了鱼汤面这个品类后，品牌取什么名字才好呢？给品牌取个好名字，更容易进入消费者心智。

　　好的名字会像钩子一样勾住消费者的心智。定位理论告诉王总，一个好的名字要满足三个要求：

　　第一，好名字要能够反映品类特性。如果你是生产汽车的，先不管你的车造得好不好，名字叫奔驰、叫宝马，听起来就像是一部好车。如果叫熊猫呢？可爱是可爱，但是不是总觉得跑不快？如果叫乌龟呢？完了，这下彻底跑不快了。

　　第二，名字要简单。2个字好过3个字，3个字好过4个字，4个字以上消费者往往会简称。想想你是怎么叫阿里巴巴的？

　　第三，好名字应该听起来朗朗上口。听比看重要！一个好听的名字要比一个好看的名字更容易让人记住。

　　“炖小白”就是个绝佳的名字。

　　选取半斤以下的小鲫鱼，熬制4小时，炖出来的鱼汤像牛奶一样白，好名字应运而生：炖小白。反映品类特性、简单易记、读起来朗朗上口。

　　确定好品类名和品牌名后，定位语怎么表达呢？在定位专家顾均辉的指导下，“炖小白鱼汤面，鲜鱼熬汤4小时”，给了消费者一个充足的购买理由，够有吸引力吧？

　　知道你一定吃过牛肉面，或是鸡汤饭，或许有一天你可以尝试来一碗鱼汤面，鲜鱼熬汤4小时哦，给了潜在消费者一个买你而不买对手的理由。餐饮行业最难的问题，第一个就是购买理由：顾客为什么要来你家？炖小白轻松解决。

　　炖小白是如何开店、选址的？

　　购买理由有了，生意就自然好了吗？不一定。

　　还要解决一个传播的问题，就是怎么让顾客知道你的购买理由？

　　继续看炖小白是怎么做的。

　　2021年5月9日，炖小白选择在南京最繁华的地段新街口方圆1公里范围内，12家店同时开业！

　　这一波神操作，把所有人都打懵了，哪有这么开店的？

　　第一波，就是帮炖小白找店铺的人。他们觉得炖小白董事长王总疯了！他们认为，店铺应该一家一家地开，挤在一起不是自己抢自己的生意吗？

　　第二波，就是给炖小白装修店铺的人。他们善意地提醒王总：你应该先装修一两家，看看是否赚钱，这么多店同时装修，万一亏了咋办？

　　第三波，就是炖小白王总的餐饮同行。同行说从来没有见过这么开餐饮店的，王总大概是疯了。这么小范围内开这么多店，自己抢自己的生意，炖小白这样做太愚蠢了。

　　这就是今天这个世界的神奇之处！当所有的人都认为王总疯了的时候，王总却更加笃定自己的成功，甚至把自己老家的房子都卖了，继续加大投入，持续开店。

　　那么，炖小白王总为什么要这么做呢？创始人又是怎么想的？

　　这是因为定位理论告诉王总：现在这个时代，如果你要获得成功，就要做跟别人不一样的事情。当你的想法和大多数人一样的时候，你就是大多数人。今天，你想要成功，必须做到与众不同。

　　背后的原因很简单，今天的中国我们正处于饱和经济时代，即市场上供给远大于需求。在过去饥饿经济时代，即市场上供给小于需求之时，谁提供产品，谁就可以赚钱，大家一样同质化也能赚钱。然而今天我们身处饱和经济时代，你要差异化与众不同才能赚到钱。

　　炖小白鱼汤面之所以选择在南京新街口1公里范围内12店同开，原因正在于此：餐饮店太多了，如果只开一两家店，消费者谁知道你？浓度、浓度、浓度，这是定位理论特别强调的一个传播单词，只有在相对狭小的空间，形成足够的浓度，你的品牌才能进入消费者的心智。试想一下，当你来到南京新街口逛街，看到无处不在的炖小白鱼汤面，你的第一直觉是什么？会不会觉得它很火，想不想去尝一尝？

　　其实，几乎任何新锐品牌，不仅仅是餐饮品牌，都应该向炖小白学习。小品牌首先是要建立自己的根据地，找到自己的延安，集小胜为大胜，从区域走向全省，从一个胜利走向另外一个胜利，再走向全国全世界，星星之火是可以燎原的。

　　定位理论护航下的炖小白鱼汤面成功了。短短6个月开店24家，估值过亿元！炖小白凭借着清晰的定位，加上精准的打法，解决了顾客来店的问题。

　　工业化标准流程创造不可能

　　开头我们提到，炖小白新开业的南京河西天街店实现了单日营业额12208元，一天卖出了600多碗鱼汤面，对于这个只有4名员工，使用面积不过46平方米的小店，它是怎么做到的呢？

　　答案就是工业化思维。

　　如果说定位决定你的方向、走上哪条路，那么具备工业化思维，就可以决定你在这条路上走得有多快！

　　过去，工业化主要集中在制造业，而现在工业化正在开始向第三产业服务业渗透！很多人都没有意识到餐饮行业正在快速工业化，实际上餐饮行业才是最新的工业化的代表，比较典型的就是拥有中央厨房的连锁餐饮品牌。今天广为人知的西贝、老乡鸡等餐饮连锁，就是其中的代表。未来5-10年，连锁餐饮品牌会快速扩张，挤掉那些夫妻老婆店。

　　炖小白鱼汤面的原材料都是在中央厨房生产，当日所需的新鲜鲫鱼汤全部在中央厨房熬好，每包的面条也是分量一样，装在锁鲜袋里，浇头也在中央厨房做好，快速运输至每个门店。门店配备有煮面机，一次可以煮6碗，面条下锅90秒后捞出，口感劲道、熟而不烂。门店员工淋上浇头，一碗香喷喷的鱼汤面不到3分钟就可以端上桌。强大的工业化生产能力，才使得炖小白有了超高消化蜂拥而至顾客的能力。

　　更重要的是，不依赖于传统大厨的手艺，中央厨房熬出来的鱼汤更美味，鱼骨头化成渣，连渣都化成了汤。鲜鱼熬汤4小时，让炖小白鱼汤面的营养更加丰富均衡。

　　成功是一场有预谋的精心策划。

　　你看到的炖小白，是在一个强大的定位理论指导下的实践成果。早在20年前，定位理论就护航王老吉、加多宝、劲霸男装启航，10年前走进定位世界的西贝、老乡鸡就是餐饮行业的优秀代表。

　　有人问炖小白王总，你的未来在哪里？

　　王总说，应该在世界吧！

　　紧紧抱住祖国的大腿，伴随中华民族的伟大复兴，从中国出发走向世界，代表中国与麦当劳等西方品牌同台竞争，这是王总的梦想。

　　万一实现了呢？

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